콜드브루 커피 만드는 방법: 모든 방법에 대한 바리스타의 조언

Oct 21, 2023

콜드브루 커피를 만드는 방법에 대한 팁을 통해 추출 수준을 높이세요. 더 달콤하고 부드러운 풍미 프로필을 갖춘 차세대 커피 트렌드입니다.

콜드브루를 마스터하면 완전히 새로운 커피의 세계가 열립니다. 여름이 시작되면 콜드브루는 잠을 깨우고 시원함을 유지해주는 완벽한 음료입니다. 올바르게 수행하면 콜드브루가 달콤하고 부드러울 것입니다. 그러나 잘못하면 묽은 맛이 나고 지나치게 쓴 맛이 납니다. 콜드브루 커피를 만드는 방법을 배우는 데는 바리스타 교육이 꼭 필요한 것은 아니지만, 약간의 지도가 있으면 도움이 됩니다.

숙련된 바리스타로서 저는 커피 커뮤니티에 푹 빠져 있었습니다. 나는 콜드브루 감정가들에게 연락하여 그들의 팁, 요령 및 내부 조언을 알아냈습니다. 커피 메이커, 필터 또는 프렌치 프레스를 사용하여 콜드브루를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전문가들처럼 콜드브루를 만드는 방법을 알아보기 위해 헤드 로스터들과 심지어 꼬르동 블루 셰프들과도 이야기를 나눴습니다.

스타벅스의 콜드브루 방식을 한층 더 발전시키는 것부터 간단한 기계 공정까지, 저는 콜드브루를 만들기 위한 모든 방법을 연구하고 테스트했습니다. 나는 당신이 생각할 수 있는 모든 콜드브루 질문에 답변해 주었습니다. 더 이상 설명하지 않고 시작하겠습니다.

콜드브루 커피와 핫브루 커피의 차이점에 대해 이야기해 보겠습니다. 핫 브루는 극한의 조건을 사용하여 커피 원두에서 커피 오일을 빠르게 추출합니다. 고온, 고압, 또는 이 둘의 조합이든 빠르고 맹렬합니다. 결과적으로, 핫브루 커피는 좀 더 신맛과 쓴맛을 느낄 수 있습니다.

콜드브루 과정은 훨씬 느린 주입을 사용합니다. 커피 원두를 약간 더 크고 거친 질감으로 갈아서 커피 찌꺼기를 물에 최소 12시간 동안 담가서 추출합니다. 이러한 보다 온화한 조건은 부드럽고 거의 달콤한 맛을 만들어내며, 이는 가장 단호한 안티 커피를 마시는 사람들을 전환시키기에 충분합니다. 이는 또한 새로운 커피 메이커를 구입하는 것보다 콜드브루가 훨씬 저렴할 수 있음을 의미합니다.

우리는 시중에서 판매되는 최고의 프랑스 프레스 중 일부를 테스트했습니다. 아직 가지고 있지 않다면 Espro P7 French Press를 사용하거나 예산 옵션으로 Bodum Chambord를 사용하는 것이 좋습니다. 이미 프렌치 프레스를 소유하고 있다면 이미 콜드브루 만들기를 시작할 수 있습니다. 비용도 저렴하고 정말 쉽습니다. 저는 ShedLight Coffee Roasters의 오너이자 헤드 로스터인 Heather Calatrello와 이야기를 나눴습니다. 그녀는 수년간 콜드브루를 만들어왔기 때문에 이 과정을 정교하게 만드는 방법에 대한 많은 전문가의 조언을 받았습니다.

그녀의 첫 번째 조언은 콜드브루 비율을 1:5로 맞추라는 것입니다. 커피 원두 한 컵을 가져다가 커피 그라인더를 사용하여 원두를 굵은 바다 소금 질감으로 갈아줍니다. 그것을 유리병 바닥에 놓으십시오. 그런 다음 여과된 실온 또는 냉각된 물 5컵을 붓고 천천히 원을 그리며 찌꺼기 위에 붓습니다.

헤더는 불순물이 커피 찌꺼기를 방해하지 않도록 찬물을 여과해야 한다고 말했습니다. 그녀는 또한 양조업자들에게 분쇄물을 휘젓지 말라고 경고합니다. 이것이 바로 우리가 원을 그리며 붓는 이유입니다. 분쇄물을 저으면 추출이 고르지 않게 될 수 있습니다. 분쇄물은 서로 다른 양의 물에 노출되어 추출 속도가 다르기 때문입니다. 커피 찌꺼기가 완전히 물에 잠기지 않으면 금속 스푼 뒷면을 사용하여 상단 근처에 떠 있는 찌꺼기를 가볍게 누르십시오. 커피 찌꺼기가 모두 물에 잠기면 프렌치 프레스 뚜껑을 닫아 우유통을 밀봉하되, 물에 빠뜨리지는 마세요.

커피를 실온에서 최소 12시간 동안 우려내세요. 과정을 느리게 하고 싶다면 프렌치 프레스를 냉장고에 넣어두세요. 최대 24시간 동안 추출 시간을 조정할 수 있습니다.

일단 흠뻑 젖으면 프렌치 프레스를 아주 천천히 밀어 넣습니다. 서두르지 말고 30초만 기다리세요. 이렇게 하면 분쇄물이 안정되고 탁하고 시큼한 콜드브루가 나올 위험이 제거됩니다. 필터를 가져다가 깔때기나 체에 넣으세요. 필터를 통해 콜드브루를 붓고 체에 걸러 밀봉된 용기에 담습니다. 이렇게 하면 정원에서 퇴비로 사용할 수 있는 커피 찌꺼기가 제거됩니다. 콜드브루는 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

Heather는 '맥주가 너무 신맛이 나면 커피가 과소 추출되었을 가능성이 높습니다'라고 말합니다. 이는 침지 시간이 짧거나 분쇄도가 너무 거칠기 때문일 수 있습니다.' 반대로 '콜드브루가 쓴맛이 나거나 밋밋하다면 이는 과잉추출의 결과'라고 조언했다. 이는 분쇄도가 너무 미세할 때 발생하므로 분쇄기를 더 거친 설정으로 조정해야 합니다. 물론, 이 단계는 귀하의 선호도에 따라 다르며, 원하는 대로 정확하게 분쇄되도록 실험해 볼 수 있습니다. Heather가 강조한 마지막 메모 중 하나는 콜드브루 결과가 매우 농축된 형태라는 것입니다. 콜드브루는 물이나 우유 또는 둘 다에 희석해야 하며 1:1 비율을 권장하지만 이는 사람에 따라 다르다고 그녀는 말합니다.