바리스타는 다양한 로스팅 프로필에 대해 서로 다른 종이 필터를 사용해야 합니까?

May 15, 2023

필터 커피를 추출할 때 고려해야 할 변수는 끝없이 많아 보입니다. 복용량, 생산량, 수온 및 품질, 분쇄 크기 및 총 추출 시간이 가장 일반적이지만 필터는 어떻습니까?

전 세계의 많은 커피 전문가들이 종이 필터를 선호하는 것은 분명합니다. 이는 다른 재료보다 더 생생한 향과 함께 깔끔한 맛의 커피를 만드는 경향이 있기 때문입니다. 그러나 시중에는 다양한 종이 필터가 있으므로 특정 커피에 어떤 필터가 가장 적합한지 알기가 까다로울 수 있습니다.

이에 더해 다양한 로스팅 프로필도 다양한 비율로 추출됩니다. 그러면 우리는 다음과 같은 질문을 던져야 합니다. 특정 로스팅 프로파일에 어떤 종류의 종이 필터를 사용하고 있는지 더 주의를 기울여야 할까요?

이에 대해 알아보기 위해 Sara Gibson 및 Ola Brattås와 이야기를 나눴습니다. 그들이 나에게 무슨 말을 했는지 알아보려면 계속 읽어보세요.

푸어오버 커피에 가장 적합한 종이 필터를 선택하는 방법에 대한 기사가 마음에 드실 수도 있습니다.

다양한 유형의 종이 필터를 살펴보기 전에 먼저 로스팅 프로필이 추출에 어떤 영향을 미치는지 살펴봐야 합니다.

로스팅 프로파일은 본질적으로 특정 커피가 로스팅되는 방식을 정의하는 일련의 매개변수입니다. 커피를 로스팅할 때 가장 중요한 세 가지 매개변수 또는 변수는 다음과 같습니다.

로스터가 특정 커피에서 최상의 결과를 얻으려면 먼저 해당 커피에 대한 여러 가지 요소를 결정해야 합니다. 이들 중 일부는 다음과 같습니다:

이러한 요소를 철저히 이해하면 로스터는 로스팅 중에 특정 커피가 어떻게 발전할지 알 수 있습니다. 그런 다음 온도, 공기 흐름 및 시간을 가장 잘 제어하여 로스팅 프로필을 최적화하는 방법을 이해하고 풍미, 향 및 식감 측면에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

다양한 로스팅 프로파일에 대한 공식적인 산업 표준은 없지만 크게 라이트, 미디엄, 다크로 분류합니다. 이는 AgTron 또는 온도와 같은 다양한 측정을 기반으로 합니다. 모든 로스터는 로스팅 수준에 따라 다양한 표준과 사양을 준수합니다.

Sara Gibson은 텍사스 오스틴에 있는 Sightseer Coffee Roasters와 Rising Tide Roast Collaborative의 공동 창립자입니다. 그녀는 로스팅 프로필이 추출 속도에 어떤 영향을 미치는지 설명합니다.

"커피를 오래 볶을수록 콩은 부서지기 쉽고 다공성이 커집니다"라고 그녀는 말합니다. 이는 용해도를 증가시켜 커피 추출이 더 쉬워진다는 것을 의미합니다.

"그러나 콩이 용해도를 너무 많이 잃어 용해도가 실제로 감소하기 시작하는 지점까지 커피를 로스팅할 수 있습니다"라고 그녀는 덧붙입니다. "따라서 더 빠른 속도로 커피를 추출하려면 더 어두운 프로파일로 로스팅해야 합니다."

종이, 금속, 천은 커피를 추출하는 데 가장 많이 사용되는 세 가지 필터 재료입니다. 선호도는 업계 전문가마다 다르지만 많은 바리스타와 홈 브루어는 종이 필터를 선택합니다.

그러나 종이 필터의 종류는 크기, 모양, 두께, 재료, 심지어 품질까지 다양할 수 있습니다. 이러한 미묘한 차이에도 불구하고 많은 사람들은 커피 추출에서 종이 필터가 수행하는 중요한 역할을 간과합니다.

여과지를 제조하는 데는 광물 섬유 펄프, 섬유 작물부터 침엽수 및 활엽수에 이르기까지 여러 가지 원료가 사용됩니다. 섬유 길이는 일반적으로 종이 필터의 다공성을 결정하며, 이는 커피에서 추출되는 화합물과 오일에 큰 영향을 미칩니다.

Ola Brattås는 노르웨이 오슬로에 있는 Kaffebrenneriet의 로스터리 및 수입 관리자입니다. 그는 또한 커피와 차 장비를 제조하는 Os Tableware의 공동 창립자이자 총괄 관리자이기도 합니다.

"더 긴 섬유질은 더 달콤한 맛을 추출합니다"라고 그는 말했습니다. "그들은 또한 식감을 향상시킬 수 있습니다."

종이 필터를 제조하는 데 사용되는 모든 일반적인 원료 중에서 대나무와 아바카(마닐라 대마라고도 함)는 섬유질이 가장 길습니다. 이는 다공성이 더 크다는 것을 의미하므로 컵에서 더 많은 오일을 추출하여 입맛을 강조하고 뒷맛을 연장시킵니다.

또한 종이 필터는 표백되거나 표백되지 않은 제품으로 제공됩니다. 전자는 흰색이고 후자는 갈색이며 컵에 종이 같은 맛과 향을 줄 수 있습니다. 특히 제대로 헹구지 않을 경우 더욱 그렇습니다.